[신사] 류니끄 - 류태환 셰프의 하이브리드 퀴진 식도락 - 강남




아시안 베스트 레스토랑에
꾸준히 순위를 올리고 있는 류니끄.
미쉘린 가이드에도 소개가 되어
인기를 꾸준히 얻고 있는 곳이다.

시즌마다 한국 지역 내의 특산품을
사용해서 요리를 만드는 이벤트를
진행하고 있는데, 내가 방문했을 때는
봉화 은어를 이용한 이벤트를 했다.


예약제로 고객을 받고 있는데
시국이 좋지 않지만 만석이었다.
류니끄의 인기를 보여주는 것 같다.
류태환 셰프의 얼굴을 가렸는데
검색해보면 많이 나오니 굳이
가릴 필요는 없었을 것 같기도 하다.


이 날 준비된 은어 요리.
잘 몰랐는데 봉화군이
은어로 유명한 곳인가보다.

은어는 깨끗한 물에서만 살며
그 맛으로 인해서 민물고기 중
최고급으로 대접 받는 생선이다.

좋은 은어에서는 달달한 수박 향이
난다는 말이 있는데 난 아직까지 
한국, 일본에서 은어를 즐길 때
그런 향을 접해보지 못했다.
나름 개코인데.. 시무룩..


이 날의 주류.
한국 전통 증류 방식을
이용해서 만든 증류주다.
증류주 답게 도수가 40도이다.

아직까지 한국 술에 대한
공부가 많이 부족한데
조금 여유가 생기면 한국 술도
관심을 가지고 공부를 해봐야겠다.




세 가지 방법의 은어.
은어 한 마리를 이용해서
다양하게 만든 요리이다.

은어 껍질은 그래도 튀겼고,
은어 살은 오징어 먹물을
튀김 옷으로 사용해서 튀겼다.

그리고 남은 은어 대가리와 뼈는
전분을 살짝 묻힌 후 구워냈다.


그린 허브 마요네즈와
당근 칠리 살사소스가
함께 제공 되는데 이 소스를
곁들여서 냠냠 맛있게 먹으면 된다.


봉화 에센스.
봉화군은 생강으로도 유명하다는데
봉화군에서 공수해온 생강대에
양지를 돌돌 말아서 만든 음식이다.

육수는 은어 뼈를 이용해서 만들었고
생강대를 이용해서 육수를 휘저어
양지에 묻혀 먹으라고 설명을 들었다.

생강 특유의 매운 향과 양지의 고소함이
굉장한 조화를 이뤄 참 맛이 좋았다.
은어 육수의 감칠맛이 맛을 배가 시킨다.


은어 회.
회가 나올 때 잠깐 놀랐는데
은어는 회로 먹기 굉장히
위험한 식재료이기 때문이다.

은어를 그대로 회로 만든게 아니라
소금에 한 번 절인 후 수분을 없애고
혹시 모를 감염 위험을 없앴다고 한다.

동그랗게 자른 수박과 함께 나오는데
은어에서 수박 향이 난다는 소리에서
힌트를 얻어 이렇게 같이 나오는 것 같다.

음. 역시 은어와 수박 향은 다르다.
다른 정도가 아니라 그냥 몹시 다르다.


서프 앤 터프.
삼각살과 은어 회가
동그랗게 압착해서 나오고
비빔 메밀 면을 곁들였다.

메밀 면은 보통 고소하거나
짭짤하게 먹는 것이 일반적인데
이번에 나온 음식은 상큼하고
달달 매콤한 맛이 느껴졌다.
메밀 면을 이렇게 먹을 수도 있구나.


은어 은어 생강 삼합.
알이 가득 들어있는 은어를
한 번 조린 후 안심으로 말아
미디움 레어로 구워 나왔다.

안심의 맛과 은어 조림이
각자의 맛을 해치지 않고
굉장히 조화롭게 잘 어울렸다.

상당히 이색적인 조합인데도
거부감 없이 만족할 수 있었다.



대장정의 끝은 은어밥.
은어와 버섯을 아낌없이 넣어
지어 만든 밥인데 풍미가 대단했다.

봉화 국밥이 같이 나오는데
먹느라 바빠서 봉화 국밥
사진 찍는 것을 깜빡했다. 흑흑.
봉화 국밥 참 맛있었는데..


디저트.
수박, 커스터드 에그와 막걸리를
이용해서 만든 아이스크림.
입 안을 개운하게 만들어준다.

류태환 셰프가 심혈을 기울여서
운영을 하고 있는 류니끄.
그 노력과 유명세가 헛되지 않은 곳이다.
힘든 예약을 거치더라도 방문할 가치가 있다.

위치: 서울 강남구 강남대로162길 40

덧글

  • 핑크 코끼리 2020/09/11 16:33 #

    밥위에 생선말 올라가 있는 비쥬얼이 그다지 맛있어 보이지는 않는데 굉장히 새롭네요
  • Defabio 2020/09/13 11:14 #

    익숙하지 않은 비주얼이긴 하죠?
    일본에서 넘어온 음식 스타일인데 요새 이렇게 솥밥을 제공하는 곳들이 많아지고 있네요.
    대표적인 곳으로 네기 다이닝 라운지가 있죠.ㅎㅎ(http://defabio.egloos.com/6513587)
  • kanei 2020/09/12 06:33 #

    와 보기만해도 뭔가 ...정성이 느껴져요 (...) 이런 맛집들도 있군요.
  • Defabio 2020/09/13 11:15 #

    네. 굉장히 만족스럽게 잘 즐겼어요.ㅎㅎ
    류태환 셰프의 열정이 잘 느껴졌습니다.
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